Ülevaade Rootsi piimanduse, piimatööstuse ja juustuvalmistamise ajaloost.

Osten spelar i våra dagar en stor roll inom matkulturen, inte minst genom att de många sorterna ger varierande smaksensationer, som det tillhör den kulinariska allmänbildningen att känna till. Men osten har också en intressant kulturhistorisk sida. I äldre tid hade den en betydande plats i hushållningen och just ur de varierande lokala traditionerna har nutidens rika sortiment vuxit fram. Detta verk, som grundar sig på omfattande forskningar i arkiv, museer och i levande tradition, innehåller en uttömmande redogörelse av ostens och osträtternas historia. Utgångspunkt har varit förhållandena i Sverige, men ämnets karaktär har nödvändiggjort vittgående jämförelser såväl i de nordiska grannländerna som i stora delar av kontinenten.