Ants Sõber on loonud muusikat paljudes žanrites. Kaalukamateks teosteks on operett «Ristuvad teed», kantaadid «Võidulaul» ja «Pioneeride suvi», Sümfooniline süit ja Avamäng.
Peale selle kuuluvad tema loomingusse rida romansse ja koorilaule, pioneeri- ja lastelaule, palu puhkpillidele, samuti puhkpilli-, rahvapilli- ja estraadiorkestrile.
Kindel koht A. Sõbra loomingus on ka rahvalikul massilaulul.