«Maitse füsioloogia» on kentsakas raamat toidust, söögist ja joogist, söömiskommetest ja kõigest muust gastronoomiaga seonduvast. Tegu on toidukirjanduse ühe alusteosega, mis ilmus algselt 1825. aastal, kuid on endiselt väga loetud ja tõlgitud raamat.

Kuigi raamat kõneleb toidust ja söömisest, ei ole see kokaraamat, vaid üritab pigem entsüklopedisti ambitsiooniga haarata kõike, mis sellesse teemasse üldse puutub: inimese meeltest ja seedesüsteemist alustades, ajaloosündmuste juures peatudes ja tõestisündinud lõbusate ja kurbade lugudega lõpetades.

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826) oli Prantsuse jurist ja poliitik. Aga tänapäeval tuntakse teda gastronoomia alusepanijana. Tema teos «Maitse füsioloogia» («Physiologie du goût», 1825) on klassikaline teos, mis ühendab kulinaarseid tähelepanekuid, filosoofilisi mõtisklusi ja praktilisi nõuandeid. Brillat-Savarin uuris toidu mõju inimese meeltele, tervisele ja ühiskonnale, pakkudes nii teaduslikke kui ka humoorikaid vaatenurki. Tema aforismid, nagu „Ütle mulle, mida sa sööd, ja ma ütlen, kes sa oled“, on tänapäevani tuntud. Ta mõjutas oluliselt Prantsuse köögi arengut ja on inspireerinud nii kokkasid kui ka gastronoomiahuvilisi üle maailma.