Raamatus käsitletakse toidukaupade säilitamist kaubandusettevõtetes. Et paremini mõista toidukaupade säilitamisel neis toimuvaid protsesse, on antud ettekujutus teguritest, mis määravad neid protsesse: õhu koostis, temperatuur ja niiskus, kiirgusenergia, mikroorganismide mõju. Samuti on toodud andmed toiduainete koostise, nende valmistamise iseärasuste ja pakendi kohta.
Üksikutele kaupadele pühendatud peatükkides on detailselt vaadeldud kõiki neid muutusi toiduainete säilitamisel, mis ühel või teisel määral mõjutavad toiduainete kvaliteeti. Soovitatakse optimaalseid säilitusaegu ja -režiime, samuti kadude vähendamise abinõusid.
Raamatu eesmärgiks on aidata kaubandustöötajail õigesti organiseerida kaupade säilitamist, nii et ei tekiks kaupade riknemist ega kvaliteedi langust.