Õpik on mõeldud kulinaarkaubanduskoolide õpilastele. Samuti sobib see toitlustusettevõtete töötajatele ja kutsekoolide õpilastele.
Raamatus käsitletakse kokkuvõtlikult toitumisfüsioloogiat, ravi- ja lastetoitude valmistamise põhilisi erinevusi, esitatakse materjale toiduainete mikrobioloogia, toiduinfektsioonide ja -mürgituste ning nende profülaktika kohta.
Erilist tähelepanu osutatakse osale «Hügieen ja sanitaaria», milles käsitletakse toitlustusettevõtete sanitaarset heakorrastust ja sanitaaralast tegevust, toiduainete külm- ja kuumtöötlemise hügieeni, personali isiklikku hügieeni ning toitlustamise sanitaarseadusandlust.