В справочнике сообщаются сведения о составе мяса, о торговом и кулинарном разрубе туш и использования различных сортов мяса. Более подробно рассматриваются способы приготовления блюд из мяса, фарша, субпродуктов и колбас. Справочник предназначен в первую очередь для каждой хозяйки, но может служить также вспомогательным материалом для учащихся профтехучилищ и работников предприятий общественного питания.
