Õpikus on käsitatud ainult kursuse teoreetilist osa. Seoses sellega esitatakse materjal toiduvalmistamise füüsikalis-keemiliste aluste järgi, antakse roogade eri gruppide valmistamise üldised võtted, roogade valmistamise üldprintsiibid jm.

Teoreetiline õpetus ei hõlma roogade retseptide tundmaõppimist. Üksikasjalikult õpitakse tundma roogade valmistamise tehnoloogiat praktilistel laboratoorsetel töödel ja praktika ajal.