Uus ennekõike toitlustajatele mõeldes koostatud käsiraamat on abiks just neile, kellel vaja igapäevaselt tervislikku tasakaalustatud menüüd planeerida. Käsiraamat koosneb mahukast retseptipangast ja praktilistest lihtsasti kasutatavatest juhendmaterjalidest mitmekesise menüü koostamiseks.
Mida menüü koostamise käsiraamat täpsemalt sisaldab:
- Tervist toetava menüü koostamise põhimõtted ja üksikasjalikud juhised, kuidas kiirelt ja lihtsalt tasakaalustatud ja nõuetele vastav menüü planeerida.
- Menüü koostamiseks vajalikud erinevad abitabelid (energeetiliste väärtuste tabel, portsjonitabel, gluteeni-kaseiini sisaldavate toiduainete tabel koos asendamiseks sobivate gluteenita ja kaseiinita toiduainetega, kõrge ja madala glükeemilise koormusega toiduainete tabel jne).
- Juhised ja tabelid vastavad uutele riiklikele toitumissoovitustele.
- Näidismenüüd, sealhulgas gluteenita ja piimata menüü, madala glükeemilise koormusega menüü ja taimetoidumenüü.
- Juhised erimenüüde koostamiseks, mida tuleb arvestada erinevate erivajadustega sööjate menüüde koostamisel (gluteenita, piimata menüüd, diabeetiku menüü, taimetoitlase menüü), et nende toit oleks täisväärtuslik ja tasakaalustatud.
- Hulgaliselt maitsvaid ja toitvaid retsepte, mis ka laste poolt heaks kiidetud.
- Kõik retseptid on käsiraamatus nõuetele vastavate tehnoloogiliste kaartidena vormistatud, mida on lihtne sisestada toitumisprogrammidesse.
Toitude tehnoloogilistel kaartidel on järgnev info:
- Koostisainete nimekiri koos külm- ja kuumkadudega
- Toidu valmistamise tehnoloogia ja vajalikud seadmed
- Energeetilised väärtused ja makrotoitainete sisaldus (energia, süsivesikud, valgud, rasvad)
- Erinevate kasutatud toiduainete asendamise variandid ja nipid
- Toidugruppide (köögiviljad, teraviljad, piimatooted jne) kogused keskmises portsjonis
- Ettepanekud retseptiga kokku sobivate toitude kohta
- Soovitused, millisele toidukorrale retsept hästi sobib
- Vastav märge, kui on tegemist 100% taimse, gluteenivaba, kaseiinivaba või madala glükeemilise koormusega toiduga
Raamatu autor on toitumisnõustaja
Reelika Õigemeel, Eesti Toitumisnõustajate Ühenduse juhatuse esimees, kes on spetsialiseerunud lasteasutuste tasakaalustatud menüüde juurutamisele ja toitumisnõustamisele ning toitumisalaste koolituste ja töötubade läbiviimisele.
