Raamat tutvustab kodustes tingimustes enamlevinud toiduainete säilitusviise ja analüüsib nende otsest ja kaudset mõju tarbija tervisele. See mõju on märksa kaalukam kui tavaliselt arvatakse.
Sisu:
- Hoidistamise biokeemia ja tervis
- Säilitamine suhkruga
- Soolamine
- Marineerimine äädikhappega
- Säilitamine orgaaniliste hapetega
- Säilitamine õlis
- Kuivatamine
- Hapendamine
- Suitsutamine
- Summary
- Kasutatud kirjandus
